poem
La Mancha del XVII — el barroco que se comía esto.
Castilla-La Mancha·45 min·4 personas·Difficulty: easy
Manchego ratatouille
El primo español del ratatouille francés. Más simple, más verduroso, perfecto con un huevo frito por encima.
primer plato o acompañamiento
Ingredients
Steps
Pica todas las verduras en cubos pequeños (~1 cm).
Calienta aceite generoso en una sartén grande. Sofríe la cebolla a fuego medio unos 5 minutos.
Añade el pimiento verde y rojo. Cuécelos juntos otros 8 minutos.
Añade el calabacín. Cuécelo todo 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Pela y pica el ajo finísimo. Añádelo a la sartén y cuécelo un minuto.
Pela los tomates (o usa el triturado). Añádelos a la sartén, junto con sal y la pizca de azúcar.
Baja el fuego y deja que se cueza todo junto unos 15-20 minutos, hasta que el líquido del tomate se haya reducido y el pisto esté espeso.
Prueba de sal y rectifica.
Sírvelo caliente o templado. Si lo acompañas con huevo frito (lo clásico), póntelo encima en el último momento, con la yema todavía líquida.
Cultural context
Don Quijote eats pisto in Cervantes's novel — the dish is older than Spain's modern borders. La Mancha (where Quijote roamed) and Murcia both claim it. The huevo frito on top is the canonical Sunday-evening combo; in summer it's a base for cold tapas. Don Quijote-tier rule: never blend it. Pisto with visible vegetable pieces good; pisto blended into a paste is a different (worse) dish.
Cook it. You’ll understand it better than reading it twice.
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