poem
La melancolía del norte — la fabada es la respuesta caliente.
Asturias·180 min·6 personas·Difficulty: medium
Asturian bean stew
El abrazo en plato. El primer plato más calórico de España. Inviértete una tarde y come durante tres días.
comida (invierno, días fríos)
Ingredients
Steps
La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría. Tienen que estar tapadas por dos dedos de agua.
Al día siguiente, escurre las fabes y ponlas en una olla grande. Añade el chorizo, la morcilla, el tocino y el hueso de jamón.
Pela la cebolla (entera) y mete también la cabeza de ajos pelada superficialmente. Añade un chorrito de aceite.
Cubre todo con agua fría, dos dedos por encima. Lleva a ebullición a fuego alto.
Cuando empiece a hervir, BAJA EL FUEGO AL MÍNIMO. La fabada se hace 'a fuego perezoso' durante 2-3 horas. Si hierve fuerte, las fabes se rompen.
Si en algún momento se queda sin líquido, añade agua FRÍA. El choque térmico ayuda a que las fabes queden enteras. Esta operación se llama 'asustar' las fabes.
A media cocción, añade el pimentón y el azafrán. Saca un cucharón de fabes, cháfalas con un tenedor, y devuélvelas a la olla — eso espesa el caldo.
Prueba de sal — recuerda que el chorizo y el jamón ya salan bastante.
Cuando las fabes estén tiernas pero enteras, retira la olla del fuego. Deja reposar tapada al menos 20 minutos.
Saca los embutidos, córtalos en rodajas, y sírvelos en el mismo plato con las fabes y un buen cucharón de caldo.
Cultural context
Fabada is winter food and Sunday food. Asturians make a 'fabada-tasting tour' the way Italians do pasta — every village has its variant. The 'compango' (sausage trinity: chorizo, morcilla, tocino) is non-negotiable. Avoid 'fabada exprés' versions with canned beans; the texture is wrong. Eat with sidra (Asturian cider) and expect a long siesta after.
Cook it. You’ll understand it better than reading it twice.
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