diary
El plato del bar de la esquina cuando hace cuarenta grados fuera.
España (toda la península)·40 min·4 personas·Difficulty: medium
Spanish potato omelette
El plato nacional de España. Si solo aprendes a cocinar una receta española en tu vida, que sea esta.
comida o cena
Ingredients
Steps
Pela las patatas y córtalas en láminas finas, no demasiado regulares.
Si vas a usar cebolla, córtala en juliana fina.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y echa las patatas (y la cebolla) a fuego medio.
Cuece las patatas a fuego suave durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. No las frías — la idea es que se confiten, no que doren.
Cuando las patatas estén blandas, escúrrelas con un colador y reserva el aceite (te servirá para otra cosa).
Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Echa las patatas escurridas al bol y mézclalo todo bien. Déjalo reposar unos minutos.
Pon una sartén antiadherente al fuego con dos cucharadas del aceite reservado. Cuando esté caliente, vierte la mezcla.
Cuece la tortilla a fuego medio durante 3-4 minutos. Cuando los bordes empiecen a cuajar, dale la vuelta con un plato grande.
Cuécela por el otro lado otros 2-3 minutos. Si la prefieres jugosa por dentro, retírala antes; si la prefieres bien hecha, déjala más tiempo.
Sírvela templada o a temperatura ambiente. En España casi nunca se come caliente.
Cultural context
The con-cebolla / sin-cebolla debate is genuinely tribal in Spain — friends fight over it. Either is correct. Texture preference is the second axis: 'jugosa' (runny inside) is the cool-kid choice in modern bars; 'bien cuajada' (fully set) is the traditional family-recipe version. Don't ask the bartender for it 'medium' — that's not a Spanish category.
Cook it. You’ll understand it better than reading it twice.
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