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Las raíces andalusíes del plato — agua, hortaliza, pan.
Andalucía·15 min·6 personas·Difficulty: easy
Andalusian cold tomato soup
Una sopa fría de verano que en realidad es agua bebible con verduras. El plato más sano del mundo según los andaluces.
primer plato (verano)
Ingredients
Steps
Lava los tomates y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos si la batidora es potente.
Pela el pepino y córtalo en trozos. Lava el pimiento, quítale las semillas, córtalo en trozos.
Pela el ajo si lo usas. Un diente solo — más es excesivo.
Pon toda la verdura en el vaso de la batidora. Añade el pan, el aceite, una pizca de sal, y un chorrito muy pequeño de vinagre.
Bate a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta que quede una crema muy homogénea.
Si quieres una textura más fina, pásalo por un colador chino o un pasapurés.
Prueba y ajusta de sal, vinagre y aceite. Añade agua fría poco a poco hasta llegar a la textura que te guste (más espeso = más cremoso, más líquido = más bebible).
Mételo en la nevera al menos dos horas antes de servir. Cuanto más frío, mejor.
Sírvelo en vasos o cuencos, con un hilo de aceite por encima y, si quieres, picadillo de pepino o pimiento crudo.
Cultural context
In Andalusia the gazpacho is drunk straight from a glass on summer afternoons — not eaten with a spoon. Bottles of pre-made gazpacho dominate Spanish supermarket fridges from June to September; locals consider this acceptable when made well (Alvalle, La Catedral) and a sin when made badly. The 'salmorejo' is a thicker first-cousin from Córdoba (less water, more bread, served with chopped egg + ham on top).
Cook it. You’ll understand it better than reading it twice.
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