Croquetas de jamón

Ingredients

• ·150 gramos de jamón serrano (cortado finísimo, casi en polvo)
• ·100 gramos de mantequilla
• ·150 gramos de harina
• ·1 litro de leche entera (templada)
• ·1 cebolla muy pequeña, picadita
• ·Nuez moscada al gusto
• ·Sal y pimienta
• ·Pan rallado
• ·2 huevos
• ·Aceite de oliva o de girasol abundante para freír

Steps

1. 01

   Pica la cebolla en cubos minúsculos. Pica también el jamón en trozos pequeñísimos (o pásalo por la picadora unos segundos).

2. 02

   Derrite la mantequilla en una sartén ancha a fuego bajo. Cuando esté líquida, añade la cebolla y póchala unos 8 minutos sin que coja color.

3. 03

   Añade el jamón picado y mézclalo todo. Cocínalo dos minutos para que la grasa del jamón se integre.

4. 04

   Añade la harina de golpe. Remueve con una cuchara de madera SIN PARAR durante 3-4 minutos hasta que la harina pierda su sabor a crudo.

5. 05

   Añade la leche templada poco a poco, sin dejar de remover. Es CRÍTICO no parar de remover. La masa va a engordar, ablandarse, engordar de nuevo. Tarda unos 10 minutos.

6. 06

   Cuando la masa esté espesa, brillante y se despegue de la sartén, añade nuez moscada, sal y pimienta. Pruébala.

7. 07

   Pasa la masa a una fuente plana, tápala con film transparente PEGADO a la superficie (para que no haga costra) y métela en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.

8. 08

   Cuando la masa esté fría, forma las croquetas con dos cucharas o con las manos enharinadas.

9. 09

   Pásalas por harina, luego por huevo batido, luego por pan rallado. Repítelo (segunda capa) si quieres un rebozado extra crujiente.

10. 10

    Fríelas en abundante aceite muy caliente (180°C) durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.